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大连自酿啤酒设备使用各流程的细节是什么?

来源:http://dl.yitiannong.com/news510455.html   发布时间:2020-11-27 11:22:00

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如今餐饮行业中为了吸引更多的消费者,可以说是煞费苦心,不仅改善了食物的口味,同时在酒水方面也在改良。大连自酿啤酒设备、原浆精酿设备等在市场上的销量逐渐提升,叁叁老友记大连啤酒厂也在酿造技术上进行改变,为消费者提供口感更纯正的啤酒。那么你们知道自酿大连啤酒设备使用各流程的细节是什么?


粉碎:麦芽本身是比较脆的,在磨麦芽的时候很容易碎,为了保证麦麸的完整性,我们建议在磨麦芽之前,在麦芽上淋一些水。在磨麦芽的时候,注意观察麦芽的粉碎情况,如果有整粒的麦芽出来或者麦芽磨的太细,可以适当调节辊间距离。理想的粉碎状态是皮破而不碎,麦芽里面的瓤碎。

糖化:主要是温度的控制一定要精准。不同温度的糖化阶段,温差尽量控制在2度以内。还有一点需要注意的是时间,每个糖化阶段的时间要掌握好。

过滤:有的酿酒师过滤需要的时间长,但是有的酿酒师过滤需要的时间短。为了避免麦汁氧化,所以我们要尽量缩短过滤时间。过滤前,注意其他各阀门开关情况;刚开始过滤时,我们要缓慢打开阀门,让过滤速度由慢变快;过滤快结束时,过滤速度由快变慢。洗糟时注意用水温度,一般选择78℃的水温;洗糟也要有一定的限度,洗糟过度只会影响成品自酿啤酒的口感。

煮沸:煮沸主要目的是析出蛋白成分,所以煮沸的强度不能偏低;但如果煮沸强度太高的话,会增加麦汁中的溶解氧,使酒花油挥发加大,导致酒花香气不足。同时也会使凝固的蛋白质重新破坏分解,从而影响到成品自酿啤酒的稳定性。

以上就是我们在操作自酿啤酒设备的过程中,每一个流程的注意细节,这样才可以保障酿造出来的啤酒口感真正达到我们的要求以及行业标准,让客户更满意,餐饮行业中自然每日宾客不绝。

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